想吃炒米粉許久了，但是外頭餐館賣的台式炒米粉多半都過於油膩，對於腸胃負擔即大，於是興起了自己動手做的念頭。對於「炒米粉」這道菜色一直停留在「屬於廚藝高段班」的刻板印象，因此遲遲不敢嘗試，深怕如果不幸失手的話，最後得面對一鍋米粉糊。
在網路上搜尋食譜半天，又打電話回家請教媽媽，發現似乎沒有想像中的困難，和我已經熟悉炒麵有異曲同工之妙，決定採買到重點材料紅蔥頭之後就準備開鍋試炒。個人偏愛粗粗有嚼勁、可以跟大骨湯熬成米粉湯的粗米粉，但是炒米粉最好還是選擇能較快吸飽湯汁的細米粉。這回沒時間去中國超市買新竹米粉，只好撿手邊現成的泰國細米粉來用，好在出來的成果口感皆不錯。
一直以為炒麵、炒飯這類料理最美妙的地方在於可以把手邊現有的材料整合成一鍋而不互相衝突，換句話說就是清冰箱的上上選。但對於炒米粉有一點小小的堅持：一定要有紅蔥頭、香菇絲、肉絲和高麗菜絲才算數，這些材料在我心目中是炒米粉不可或缺的。
一個沒啥大事的早晨起床後洗洗切切，將米粉泡水，備好紅蔥頭末、高麗菜絲（四分之一顆小高麗菜）、胡蘿蔔絲（配色用，這回只用半條胡蘿蔔），泡好蝦米，將四朵香菇泡開切成細絲，豬肉切絲後加入少許米酒、醬油和麻油調味備用。
紅蔥頭英文名 Shallot 在一般美國超市皆可買到，是爆香良伴，如果吃飯要有「台味」，多加些爆香準沒錯。
起鍋加入約兩大匙份量的油，待油熱後放入紅蔥頭末爆香至微微變色，加入蝦米和香菇絲一起拌炒，香氣四溢的時候加入豬肉絲繼續炒至豬肉微熟，之後沿著鍋邊倒入醬油增色加味。這是我最喜歡的一個步驟，醬油一下去之後滿溢的香氣讓人不流口水也難。這時淺嘗一下味道，因為之後還要加入無味的米粉，因此調味為重為加。
接下來是蔬菜上場的時間。這又是個人偏好的問題，因為不喜歡蔬菜染上太多醬油色，我喜歡過程中後段才加入蔬菜，炒至高麗菜微微出水之後就可將米粉放入。
加入米粉之後為了避免將米粉炒碎，這時鍋鏟就功成身退、改用兩雙筷子走天下。參考林文月教授所著的＜飲膳札記＞中的炒米粉片段，這時火宜小、動作宜輕巧宜快速，如此才會有形體完整的炒米粉。
米粉在鍋中階段加入少許的水和醬油讓米粉吸飽湯汁入味，也可視個人偏好加入少許白胡椒粉增味。邊炒邊試吃直到米粉熟透並達成心目中理想味道之後就大功告成。
我覺得中式炒菜最有趣的地方在於份量的隨意。通常我讀食譜多半是為了獲知所需材料和基本做法，至於調味的份量就隨心所欲。因為即便是醬油，也因品牌不同而有濃淡的差異，食譜上兩大匙的效果並不完全適用於自己所使用的品牌，更不用說各人口味間微妙的不同了。邊煮邊嚐也是烹飪過程中的一大樂趣（所以常常煮完後已經呈現半飽狀態了！）
第一次炒米粉，成功！（蓋章認證）
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