［好食］隱身酒鄉 Bouchon Bistro

2012 上半年度將近尾聲，回顧這段行程忙忙忙的日子，周末不是在陪公子讀書就是抱著 iPad 看各家大廚又出了甚麼可以讓我依樣畫葫蘆的好菜，連日劇也拼了幾部。忙碌的日子裡度假是奢求，連小旅行也變得很難插入，總算在 Memorial Day 長周末挪出兩天來趟 Napa + South Lake Tahoe 小旅行。

Napa 除了出產好酒之外，美食也是盛名遠播。鄰近的 Yountville Downtown 堪稱北加州好餐廳密度最高的一區，其中以奪下米其林三顆星、由大名鼎鼎的大廚 Thomas Keller 所開的 The French Laundry 為首（關於 Thomas Keller 在廚師界的地位，莊祖宜的 Blog ＜廚房裡的人類學家＞中的這一篇有很絕妙的描述），小小的 Yountville成了各大名廚的較勁的舞台。飲食飲食在此處不只是填飽肚腸，而是味覺感官的體驗與享受。

Bouchon Bistro是 Thomas Keller 在 Yountville 旗下三家餐廳之一，走的是法國小館路線。美食家謝忠道對於 Bistro 的定義把小館那種喧囂、食物氣味與人聲鼎沸混雜的感覺描寫得維妙維肖。親自走過一次 Bouchon Bistro 就能親身體驗那種不過度講究排場、有點擁擠甚至起立轉身都要稍微欠身的「好吃」氛圍。

確定 Napa 之行之後，第一件事就是上網訂位。Bouchon Bistro 網路訂位並不容易搶到滿意的時間，親自打通電話多半能預約到位置。

預定時間十二點四十五分，提早將近半小時又飢腸轆轆的兩人決定先去餐廳碰運氣。向領檯人員報上訂位資訊後，馬上被帶入座位。餐廳略嫌擁擠，但還不到讓人不快的程度。

沒吃早餐的兩個人從前菜開始點。事先做過功課讀過 Yelp Review 得知法是洋蔥湯是一絕，當然要來一碗。實際品嚐之後也的確是佳品，味道豐腴入口卻不油膩，洋蔥的鮮甜精華盡在其中。愛吃起司的人就更不能放過上次烤的微焦的啟司。

朋友點了份當日黑板上的 Pork Belly Salad。醃漬入味的豬腹肉經過爆炒後香味四溢，微微焦脆的口感在芝麻葉沙拉中頗有畫龍點睛的功效，佐以香醋芥茉醬汁，讓人吃到最後一口都不嫌膩，上頭的水波蛋則讓人滿足感極速上升。

主菜之一是我的乾煎鱒魚Truite Amandine （菜單上的法文都是有看沒有懂，點菜的時候直接說英文 Trout…）。在美國難得見到帶頭帶尾上桌的魚，不過這一點也沒嚇倒台灣人，照樣吃得津津有味，邊吃邊研究如何把魚片成如此這般魚肉朝上並且一根刺也無。魚的上頭鋪上滿滿的奶油醬炒過的青豆和增添味覺口感豐富的酥烤杏仁片。

朋友點烤羊腿佐辣味羊肉腸Gigot d'Agneau。六分熟程度肉質柔嫩軟膩，呈現漂亮的粉紅色，更讓我驚豔的辣又有勁的辣味羊肉腸Merguez Sausage，個人本性嗜辣，麻辣的味蕾和羊肉特有的騷味融合成一股特殊的濃郁。

值得一提的是佐餐的麵包。Bouchon Bakery 本就有名（看外頭隔壁長長的排隊隊伍就可知一二），餐廳內供應的麵包自是也不含糊。看似簡單、外觀呈樹葉形狀的 Epi Bread ，咬下去齒頰間盡是小麥香氣，外皮看似酥脆，內部卻細密柔軟無比，配上冰的涼涼的薄鹽奶油讓麵包控如我難以停止，甚至不顧可能吃不下的壓力，硬是續了麵包一次。大把抹上的奶油隨著麵包融化於口中，簡單的人間美味。

享用完主菜本已經飽到不行，不過為了甜點總還是可以在胃納間擠出一個位置。要了巧克力慕絲佐橙醬 Marquise au Chocolat。在美國吃甜食常常需要有被甜到膩死的心理準備，尤其是這種全身上下皆是巧克力的甜點，多半能下肚 50%就很厲害。Bouchon 的巧克力幕斯味道深厚，微苦的成熟氣味入口後，可可的香甜在最後釋放，沾上一旁的柑橘醬，微酸的柑橘香將味覺從馥郁提升到另一個輕盈的層次，配上黑咖啡恰巧是完美的句點。